Zoom sur le calcium
Un organisme humain adulte contient 1 à 1,2 kg de calcium, ce qui en fait le constituant minéral le plus abondant chez l’Homme. 99% de ce calcium se trouvent dans les os et les dents. Le pourcent restant (appelé calcium non-osseux) intervient dans un grand nombre de fonctions vitales telles que la coagulation sanguine, les contractions musculaires, la conduction nerveuse ou encore le système endocriniens.
Afin d’être en bonne santé, les apports journaliers recommandés (AJR) en calcium pour un adulte sont de 800 mg. C’est pourquoi le Programme National Nutrition et Santé recommande la consommation de trois produits laitiers par jour. Le tableau ci-dessous présente les teneurs moyennes en calcium dans différents produits laitiers.
| Produit laitier | Teneur moyenne (en mg/100 g) |
| Edam | 793 mg/100 g |
| Cheddar | 720 mg/100 g |
| Crème dessert appertisée à la vanille | 141 mg/100 g |
| Yaourt nature au lait entier | 138 mg/100 g |
| Lait de vache demi-écrémé UHT | 116,9 mg/100 g |
| Lait fermenté à boire, au bifidus | 113 mg/100 g |
Source : Tableau Ciqual 2013 – ANSES
On observe ainsi depuis plusieurs années, la croissance de l’offre en produits source de calcium et riches en calcium.